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物以稀为贵。臭豆腐以臭为美,臭名远扬。
油炸的臭豆腐金黄蓬松,味道浓烈,是香是臭,谁也说不清楚,老远闻闻确实刺鼻,吃上一块却又酥软芳香,味美可口。
制作臭豆腐程序比较繁琐,前前后后花费的时间要很久。俗话说:“心急吃不得热豆腐”其实正确的说法应该是“心急吃不得臭豆腐”才恰当。做臭豆腐先要用黄豆磨豆浆,磨好之后,加工成薄薄的豆腐片。接下来酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。然后,把豆腐片取出,放在卤水里浸泡一些时候,沥干水分就成了臭豆腐片。将茶油烧红,把臭豆腐片投入油锅,用小火炸焦,然后,逐片钻个小孔,将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中,就成了独具风味的油炸臭豆腐。“台上一分钟,台下十年功”别看卖臭豆腐的时候很方便�
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