第243章 父子对话 (第1/2页)
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“对，不要太单一，有些人吃不惯凌波鱼，有些人吃不惯清江鱼，每个人的喜好有差异，你提供的食材也应该让顾客有选择性。”李先进点点头说道。
“口味呢？”李先进又问道。
“以青花椒烤鱼为主，再加上酱香味，蒜香味，剁椒，黑胡椒，酸菜，合计六种口味。”李东手上动作不停。
“六种口味不少了，既考虑了喜欢吃辣的客户，也考虑到了不能吃辣的客户。做烤鱼，食材的好赖决定了你能不能做成功的关键。你打算用冷冻鱼还是鲜活鱼？”李先进问道。
冷冻鱼成本低，保存时间长，运输也容易，但是口感肯定差。
鲜活鱼成本高，保存时间短，运输相对难，但是口感肯定好。
二者皆有利弊，就看经营者怎么取舍了。
只不过大多数人吃不出来这二者之间的区别，特别是在重油重盐的烹饪后，顾客就更吃不出来这里面的区别了。
“我打算用活鱼，哪怕就是少赚点呢，我不想把东琪这个招牌砸了。”李东思考之后郑重的说道。
“嗯，各有利弊，你自己权衡吧。”李先进点点头没有多说什么。
他干了一辈子厨师了，食材的新鲜与否很大程度上决定了一个餐馆的生死存亡。
食材新鲜，做出来的饭菜味道肯定要好一些，但是相应的成本就会提高，如果客流量较多的情况下还好，饭店说不定能以此为噱头，大赚一笔。
但是也有极大可能收不回本钱，经营一段时间后就关门了。
东西好未必就有人买账，因为售价很有可能超出大多数顾客的消费水平。
比如某明星开的面馆，一碗牛肉面八十八，不管是在哪个城市，这个价位都已经超出大多数顾客的消费水平了，面临关门是早晚的事儿。
李东把腌制好的鱼放在烤箱里开始烤制。
“你们那里吃一顿烤鱼多少钱？”李先进问道。
“一般都是几十块钱，一百多块钱，两百多块钱。”李东说道。
饭店的档次不一样，价格自然不一样。烧烤摊上的最便宜，三四十就能吃一条烤鱼。
大饭店的烤鱼价格最贵，有些是名厨做出来的，一条烤鱼几百块也很正常。
“那你只卖烤鱼吗？有没有其他的小菜、点心之类的。”李先进问道。
李东的米线套餐让他很受启发，他就没想到卖米线还能整套
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