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只用了十分钟时间,秦旭熟练地用清水挽风手,将盆子里的五斤瘦肉,处理成细腻平滑粘稠的猪肉馅。
这一过程,秦旭还按照老秦师父给的配方,加入了盐,蛋清,以及各种香料。
普通的肉丸子,被搅打成肉馅之后,要经过一定时间的摔打,让肉泥之间产生粘性,摔打的越彻底,丸子成型之后就越劲道q弹,入口味道越好。
而肉泥摔打完成以后,就掐成丸子的形状,放入小火加热的半沸腾水中,定型成丸子。
这两个重要的步骤,在秦旭牌肉丸子的加工中,都被略过。
只见秦旭的手指在半盆肉泥中飞快穿梭,几乎肉眼可见,原本还软趴趴的肉馅泥,在旋转中形成了一个一个大小均匀的肉丸子。
从秦旭开始处理肉块开始,不到半个小时时间,一盆五斤多的精瘦肉,变成了同等分量的肉丸子。
体积比乒乓�
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